La fruitière : un ensemble d'acteurs

Aujourd’hui, 13 fermes sont regroupées au sein d’une coopérative, la SCAF DE LA SAINT CHRISTOPHE , pour produire un des meilleurs Comté de la région.

Vous pouvez facilement nous situer autour du Lac de Vouglans, ce superbe plan d’eau retenu par un barrage sur l’Ain.

Pour transformer les 5.2 millions de litres de lait de l’ensemble de ces producteurs, soit environ 14 000 litres par jour (soit 35 Comtés), nous employons 2 fromagers, 1 caviste, 1 apprenti et faisons parti d'une CUMA blanche pour le ramassage du lait.

Notre Comté est une A.O.P. (Appellation d'Origine Protegée)

Cela implique des règles strictes à respecter :

Les vaches sont exclusivement de race Montbéliarde ou Simenthal, nourries d’herbe et de fleurs l’été, de foin et de céréales l’hiver. L'ensillage et l'enrubannage sont strictement interdits.
Le lait est collecté dans un rayon de 25 km autour de la fromagerie et utilisé dans les 24 heures.
Afin de garder tous les arômes de notre flore, ce lait est transformé chaque jour en gros fromage (meule) de 40 kg, suivant un protocole précis d’ensemencement, d’emprésurage et de température.
Ce n’est qu’à partir de 120 jours (4 mois) d’âge que ce fromage pourra se retrouver sur votre table.