Aujourd’hui, 13 fermes sont regroupées au sein d’une coopérative, la SCAF DE LA SAINT CHRISTOPHE , pour produire un des meilleurs Comté de la région.
Vous pouvez facilement nous situer autour du Lac de Vouglans, ce superbe plan d’eau retenu par un barrage sur l’Ain.
Pour transformer les 5.2 millions de litres de lait de l’ensemble de ces producteurs, soit environ 14 000 litres par jour (soit 35 Comtés), nous employons 2 fromagers, 1 caviste, 1 apprenti et faisons parti d'une CUMA blanche pour le ramassage du lait.
Cela implique des règles strictes à respecter :
De 4 à 9 mois le Comté est dit « fruité ».
De 10 à 16 mois le Comté est « vieux » : Ses arômes se développent.
De 17 à 24 mois le Comté devient « vieux » ou appellé également Comté « réserve » : Toutes les saveurs du terroir s’expriment.